Cava : la résilience au bout du chemin

Après deux avertissements climatiques les années précédentes, la vendange 2023 a douché les enthousiasmes avec une sécheresse et quelquefois des pertes de volume conséquentes qui risquent de remettre en question cette courbe ascendante.

La problématique est réelle car le cava, contrairement au champagne par exemple, ne peut utiliser des vins de réserve d’années précédentes pour compenser cette perte. Heureusement tous les terroirs n’ont pas été impactés de manière linéaire, certains ayant même échappé totalement au phénomène. Cette mini crise va pourtant générer des répercussions, entre autres sur les prix, qui devraient se tendre et elle va sans doute aussi faire disparaître les promotions, l’idée étant de récupérer (en partie) en valeur ce qui a été perdu en volume.

Nous sommes allés enquêter dans différents vignobles, en Catalogne mais aussi en Extrémadure et en Aragon, pour prendre la température après ce séisme sans précédent (voir page 102). Les producteurs sont plutôt confiants et s’ils misent sur leur capacité d’innovation pour surmonter cet incident de parcours, ils agissent aussi concrètement avec des mesures de bon sens comme des pratiques culturales qui favorisent la rétention d’eau par exemple (labour profond, couvert végétal hivernal), de façon à limiter les risques de sécheresse au maximum. Bon sens et anticipation ont toujours fait bon ménage !

By Isabelle Escande photographs - Courtesy of the estates