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Le sangiovese, star du Chianti
Par François Gilbert - Editorial Director, le 03 mai 2024
Bien entendu, ce vignoble historique, délimité depuis des siècles (ce fut même l’un des premiers) puise sa qualité et sa renommée dans ses terroirs, ses paysages, disons-même dans sa douceur de vivre, baignée d’art et de culture.
Mais il est aussi le terrain de jeu d’un cépage exceptionnel : le sangiovese. Ce n’est pas un hasard si celui-ci figure parmi les plus répandus en Italie (11% du vignoble national). Et il entre dans l’encépagement local à hauteur de 70 à 80% minimum selon la catégorie ! Quant on parle de Sangiovese, on parle évidemment d'une famille regroupant un grand nombre de clones (une centaine). Mais en Toscane et en particulier dans la zone délimitée du Chianti, il trouve l’ensemble des conditions qui vont faire de lui la star incontestée de la production locale.
Il aime les sols argilo-calcaires où il est généralement récolté de la seconde quinzaine de septembre à la mi-octobre, son petit défaut étant une tendance à une production abondante qu’il faut savoir canaliser. Dans de bonnes conditions, il donne des vins extrêmement fins et capables de tenir dans le temps. Et que dire de sa panoplie aromatique, d’une complexité rare : fruits rouges et noirs (prune, cerise, mûre…) ; notes boisées aux accents de vanille, de café et de tabac ; tonalités empyreumatiques et de truffe les années passant…
La sangiovese est un joyau éclatant qui fait étinceler les bouteilles de Chianti sur les tables du monde entier. Il est l’emblème incontournable de ce vignoble comme l’est le tempranillo en Rioja ou le pinot noir en Bourgogne.
By Francesco Saverio Russo photographs - Courtesy of the estates
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