L’été fait des heures supplémentaires et notre estomac doit en profiter. Nous vous proposons donc de concocter une recette qui vous offrira de la fraicheur dans l’assiette mais aussi dans le verre. Pour accompagner cette salade de champignons aux amandes et aux herbes, dégustez un vouvray au nez net et frais dispensant des parfums de fleurs blanches, touche de miel avec un arrière-plan minéral, tout ceci laissera en bouche une touche aromatique et fraîche qui vous permettront de profiter au mieux de votre accord met et vin.

Les ingrédients pour cette recette

• 250 g de champignons
• 50g d'amandes entières mondées
• 1 c. à soupe de graines de courges ou de pignons de pin
• 2 tiges de ciboules
• 6 branches de coriandre fraîche
• 2 branches de menthe fraîche
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel
• Piment d'Espelette

Toutes les étapes de préparation

1. Étape 1 : Mélangez ensemble l'huile d'olive et le jus de citron puis assaisonnez avec la fleur de sel et le piment d'Espelette. Réservez.
2. Étape 2 : Ciselez finement la base (partie blanche) de la ciboule et coupez le vert en petits tronçons.
3. Étape 3 : Effeuillez la coriandre et la menthe.
4. Étape 4 : Grillez légèrement les amandes dans une poêle sans matière grasse.
5. Étape 5 : Coupez les champignons en deux et déposez-les dans un grand saladier.
6. Étape 6 : Ajoutez les herbes fraîches ainsi que les amandes grillées et les graines de courge.
7. Étape 7 : Arrosez de la vinaigrette. Enrobez bien les champignons puis, répartissez-les dans de jolis bols. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

• Astuce pour le plat : Pour avoir le goût prononcé d'amande fraîche, trempez-les 2 à 3 heures dans de l'eau froide… et agrémentez cette salade de dés de féta pour encore plus de gourmandise !
• Astuce pour le vin : placer votre vouvray au frais quelques heures avant de déguster cet accord. N’attendez pas le dernier moment pour sortir le vin du frigo car sinon il sera trop froid et la dégustation perdra de sa saveur. Pensez à sortir le vin environ 30 minutes avant de servir votre plat pour que votre vouvray reprenne quelques degrés et offre ainsi tout son potentiel aromatique.

À présent, vous allez pouvoir vous régaler avec cette recette accompagnée d'un petit verre de Vouvray... Après ça, vous ne pourrez plus vous dire « qu’est-ce que je peux bien boire avec une salade de champignons ? » … Et bon appétit ! 

Recette proposée par Christelle Gauget (Cricri les petites douceurs)

Crédit recette et photo : Christelle Gauget