Ceviche de daurade à la mangue

Ingrédients (pour 4 personnes)

•  400 g de filet de daurade ultra frais (ou bar)
• 1 mangue bien mûre
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert
• 1 orange
• 10 cl de lait de coco
• 1 petit bouquet de coriandre
• Sel, poivre
• Quelques graines de sésame pour le dressage

Préparation

1. Préparer le poisson : Coupez les filets de daurade en petits dés et placez-les dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et réservez au frais.

2. Préparer la marinade : Pressez le jus du citron vert et de l’orange, ajoutez le lait de coco, la gousse d’ail râpée et le piment finement haché. Mélangez bien.

3. Couper les ingrédients : Émincez l’oignon rouge en fines lamelles et coupez la mangue en petits dés.

4. Assembler : Versez la marinade sur le poisson et mélangez bien. Ajoutez l’oignon rouge et la mangue. Laissez mariner 15 à 20 minutes au réfrigérateur.

5. Finaliser : Juste avant de servir, ajoutez la coriandre ciselée et quelques graines de sésame.

6. Déguster bien frais, accompagné de chips de patate douce ou de toasts de pain grillé.

C’est une version exotique et parfumée du ceviche, qui joue sur l’équilibre entre acidité, douceur et piquant qui se mariera parfaitement avec La cuvée Sauvignon-Gros Manseng 2023 du Domaine Saint Lannes ou un le Sauvignon Gris du Château Pique Sègue pour un accord équilibré entre tension et moelleux.