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Comment les consortiums italiens protègent l’identité de leurs producteurs et de leurs régions viticoles

Appellation

09 nov. 2026

Comment les consortiums italiens protègent l’identité de leurs producteurs et de leurs régions viticoles
Le vin italien ne se résume pas à une simple industrie de production : il constitue un système culturel, économique et territorial reposant sur une structure coopérative unique. Le modèle des consortiums de protection est l’un des outils les plus avancés jamais développés pour garantir la qualité, l’identité et la valeur collective. Ce système permet même aux plus petits producteurs d’être représentés, protégés et valorisés grâce à une structure commune visant à défendre et à promouvoir les appellations et les régions viticoles.
Chili de haricots noirs au gochujang et rouge chilien

Accords Majeurs

09 nov. 2026

Chili de haricots noirs au gochujang et rouge chilien
Haricots noirs, patate douce fondante et une touche de chocolat : un chili sans viande, relevé à la pâte de piment coréenne, à partager à six avec un rouge chilien.
Rozelieures : entre whisky et gastronomie, le terroir lorrain s'invite à table

Découvertes

04 nov. 2026

Rozelieures : entre whisky et gastronomie, le terroir lorrain s'invite à table
Jeudi 10 septembre 2026, nous avons poussé les portes du restaurant Cagnard, à Paris, qui accueillait un déjeuner autour d'accords mets et whiskies Rozelieures. Une belle occasion de découvrir toute la richesse aromatique d'une maison familiale lorraine, dont le savoir-faire s'écrit depuis six générations et dont les racines agricoles constituent plus que jamais l'ADN de la maison.
Ramen maison aux champignons, pinot noir allemand

Accords Majeurs

03 nov. 2026

Ramen maison aux champignons, pinot noir allemand
Shiitakes, kombu et oignon noirci pour le bouillon, œuf mariné et champignons poêlés pour la garniture : un ramen d'automne à faire chez soi, avec un pinot noir allemand servi frais.
Le patient retour en grâce du pinot blanc

Terroirs

02 nov. 2026

Le patient retour en grâce du pinot blanc
En quelques décennies, le pinot blanc a pris, discrètement mais résolument, sa place dans le bel éventail des vins d'Alsace. Ce cépage représente désormais 23 % de la surface des vignes de ce terroir singulier et suscite de plus en plus d'intérêt. Qu'en disent ses producteurs, petits ou grands, et qu'en est-il à l'export et en restauration ? Éléments de réponse…
Chou pointu grillé, beurre d'anchois et sauvignon du Cap

Accords Majeurs

29 oct. 2026

Chou pointu grillé, beurre d'anchois et sauvignon du Cap
Grillé à la poêle en fonte et nappé de beurre d'anchois, le chou pointu se sert comme une pièce de viande. Trois sauvignons du Cap pour l'accompagner.
Pâtes au potimarron, beurre noisette à la sauge et rouge roumain

Accords Majeurs

29 oct. 2026

Pâtes au potimarron, beurre noisette à la sauge et rouge roumain
Un plat de pâtes d'automne tout en douceur, relevé par la sauge croustillante et le croquant des noisettes, avec un rouge roumain généreux pour l'accompagner.