Apprendre le vin
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Niveau 1
- 1 - Qu'est-ce que le vin ?
- 2 - Qu'est ce que la fermentation malo-lactique ?
- 3 - Vin végétarien ?
- 4 - La bouteille, 75 cl, mais pas seulement !
- 5 - Les règles de base de la dégustation
- 6 - Déguster le vin : les techniques à connaitre
- 7 - La robe des vins : une infinie diversité
- 8 - Carafer un vin, tout un art !
- 9 - La biodynamie
- 10 - Boissons usuelles : sucres et alcool
- 11 - Les niveaux de vin
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Niveau 2
- 1 - La vigne au fil des saisons
- 2 - Qu'est-ce qu'un bon terroir ?
- 3 - Les ennemis de la vigne
- 4 - Les secrets des tanins
- 5 - Vendanges en vert : objectif qualité
- 6 - Vin et santé
- 7 - La rétro-olfaction
- 8 - Peut-on boire le vin dans n’importe quel verre ?
- 9 - Les gammes d’arômes : floraux, fruités, épicés…
- 10 - Vin bio, biodynamique, nature...
- Niveau 3
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L'histoire du vin
- 1 - Quand Paris faisait son vin
- 2 - Omar Khayyam, chantre du vin en terre d’Islam
- 3 - Les Romains et le vin
- 4 - 1907 : Quand le Midi se souleva
- 5 - Histoires des maladies de la vigne : le cas du phylloxéra
- 6 - L’histoire du Bordeaux
- 7 - L’histoire du Bourgogne
- 8 - Histoire des vins blancs doux de Bordeaux
- Lexique du vin
- Classements
La définition :
L’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) définit le vin comme une « boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais, foulé ou non, ou du moût de raisin ». (Le moût est le jus plus la peau). De plus le vin doit contenir au minimum 8,5% d’alcool, ou 7 % dans certaines régions.
Et le vin de framboise de ma grand-mère ?
Les vins obtenus à partir d’autres fruits que les raisins ne sont pas stricto sensu du « vin ». Il faut d’ailleurs alors préciser le fruit d’origine : vin de framboise, vin de pêche…
Est-ce important ?
Oui car les deux aspects mentionnés dans la définition garantissent à la boisson son intérêt tout particulier. Le raisin est un fruit extraordinaire qui non seulement produit énormément de sucres à maturité, mais aussi énormément d’arômes ou de précurseurs d’arômes d’une grande diversité. Enfin la fermentation, transformation de ces sucres en alcool, produit à son tour toute une autre gamme d’arômes.