Apprendre le vin

Qu’est-ce ?

Carafer un vin, c’est le faire passer dans un contenant intermédiaire avant de le verser dans les verres. On peut le faire pour deux principales raisons :

 

Filtrer :

En faisant passer lentement le vin dans la carafe, si la bouteille d’origine contient des dépôts solides la plupart devrait y rester. La carafe donne ensuite une seconde chance identique quand on verse le vin dans les verres. Le but est que les verres ne contiennent que du liquide.

 

Aérer :

À l’ouverture, certains vins ont une odeur peu plaisante (le poulailler…) qui disparait avec le temps au contact de l’air. En passant le vin dans une carafe, on peut le faire couler d’un long jet qui l’aère. Ensuite, en ne remplissant une carafe ventrue qu’au maximum de sa largeur, on maximise la surface vin/air. Enfin, on peut secouer un peu la carafe pour aérer encore plus le vin et l’y laisser quelque temps (de quelques minutes jusqu’à 2 heures) pour qu’il finisse de « respirer ».

 

Décanter ?

C’est filtrer sans trop aérer. Pour cela on utilise un décanteur : un flacon étroit et non ventru où l’on verse très délicatement le vin. C’est ce qu’on fait généralement pour les très vieux vins présentant  des dépôts.

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