V

V.D.Q.S.

vin délimité de qualité supérieure catégorie de vins bénéficiant de l'appellation d'origine (on parle d'AOVDQS)

 

V.S.O.

sigle signifiant Very Special Old, utilisé dans le cognac ou l'armagnac pour préciser que l'âge de l'eau-de-vie utilisé dans l'assemblage a 3 ans d'âge minimum.

 

V.S.O.P.

sigle désignant un type de cognac ou d'armagnac. Abréviation de Very Superior Old Pale, elle se rapporte à l'âge de la plus jeune eaux-de-vie, de 4 à 5 ans, utilisée pour l'assemblage.

 

Végétal

ensemble des parfums dont les arômes peuvent être de la fougère, du fenouil, du thym ou du champignon. Ils sont de type vert.

 

Velouté

vin qui offre une sensation de douceur. Il est gras et peu acide.

 

Vendange tardive

vendange réalisée tardivement dans la saison afin d'obtenir des raisins surmûris riches en sucre. La mention "vendanges tardives" est fixée par des droits, notamment en ce qui concerne le taux de sucre : 220g/l par

exemple pour les gewurztraminer.

 

Vendanges en vert

avant la véraison, généralement en juillet, les viticulteurs enlèvent deux ou trois grappes par pied de vigne, afin de limiter plus encore les rendements déjà conditionnés par une taille sévère et concentrer au maximum la matière première dans la baie.

 

Ver de la grappe

chenilles de papillons (cochylis et eudémis) qui attaquent les boutonsz floraux et les grains.

 

Véraison

étape du cycle végétatif de la vigne qui voit les pellicules de raisins acquérir leur couleur bleuté (vin rouge) ou jaune (vin blanc). Se produit en août.

 

Vert

vin avec une acidité relativement importante provenant de vendange pas suffisamment mûre. Cette verdeur existe également chez les vins jeunes qui demande à vieillir.

 

Vieillissement

phase de la vie d'un vin au cours de laquelle celui-ci mûrit et vieillit en bouteille, à l'abri de l'air.

 

Vif

vin présentant une acidité rafraîchissante

 

Vin bouché

terme désignant autrefois les vins de qualité supérieure qui étaient embouteillés (et bouchés), par opposition aux vins courants laissés en fûts ou en foudres et vendus au litre ou en vrac.

 

Vin cuit

nom erroné donné aux vins doux naturels, notamment du Roussillon (Banyuls, Rivesaltes et Maury essentiellement). Le terme de vin cuit ne désigne en fait qu’un apéritif industriel, sans aucun rapport avec ces vins d’A.O.C. possédant un cahier des charges b

 

Vin de glace

Vins issus de raisins gelés sur souche et pressés avant qu’ils ne dégèlent : c’est de la cryoextraction naturelle. Appartenant à la catégorie des vins liquoreux, l’Allemagne (Eiswein) et le Canada (Icewine) produisent ces vins.

 

Vin gris

nom donné à un vin rosé très pâle. Les Côtes de Toul en sont l’exemple parfait ainsi que le gris de l’Orléanais.

 

Vin nouveau

vin encore en fermentation et qui doit avoir les tois cinquième de son titre alcoométrique.

 

Vineux

se dit d'un vin riche en alcool

 

Vins clairs

appartient au lexique champenois et désigne des cuvées de vin tranquille, d’élaboration récente destinées à être «champagnisées».

 

Vins Doux Naturels

vins dont la fermentation a été stoppée par le procédé du mutage. Pour les VDN le mutage se fait par adjonction d’alcool neutre à 95% vol. minimum. Ce procédé permet de conserver un taux de 40 à 150 grammes de

sucre par litre, non transformés en alcool.

 

Vintage

mot anglais signifiant «vendange» ou «millésime». Il est utilisé sur les étiquettes du porto et de certains vins doux naturels pour désigner un vin dont l’élevage obéit à des règles spécifiques, dont une mise en bouteille relativement rapide.

 

Vitis vinifera

type de vigne utilisé pour la production de qualité de raisins de cuve et de table. Vitis correspond à l'un des 19 genres de cépages nobles, lui-même divisé en 2 groupes. Le Muscadinia et l'Envitis qui comprend tous les plants de la viticulture européenne