Apprendre le vin
T
Table de tri
table disposée durant les vendanges à l'entrée du cuvier où sont triées les grappes avant leur mise en cuve.
Taille
opération consistant à couper les bois de l'année passée afin de préparer la fructification de l'année suivante. Plusieurs types de taille existent : certaines exigeant le palissage de la vigne (Guyot, Royat, lyre…) d'autres non (gobelet).
Tanin
composant du raisin, présent dans la peau, la rafle, les pépins. En excès dans un vin, responsable de l’astringence.
Tartre
dépôt sous forme de cristaux issu de la précipitation tartrique.
Tastevin
petite coupelle de métal utilisée en Bourgogne pour goûter (ou taster) le vin.
Tastevinage
manifestations organisées en Bourgogne par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin au cours desquelles les vins jugés aptes reçoivent une distinction et sont ""tastevinés"".
Tawny
type de porto issu de l'assemblage de quintas et qui a vieilli trois à cinq ans en fût de chêne. Il existe égalemen des tawnys avec indication d'âge, issus de plusieurs millésimes et dont le vieillissement a été plus long.
Teinturier
se dit d'un cépage de couleur très soutenue utilisé dans les assemblages pour renforcer la couleur du vin. Ex. l'alicante bouschet.
Tendre
vin frais, délicat et léger et peu acide.
Terrasses
elles sont aménagées sur les coteaux pentus pour permettre la culture de la vigne et limiter le ravinement occasionné par le ruissellement des eaux de pluie. Les coûts de production sur ces terrasses sont élevés en raison
d’une mécanisation le plus souven
Terreux
se dit d'un qui n'est pas net et qui a développé des arômes désagréables rappelant la terre.
Terroir
désigne les caractéristiques d'une aire de production viticole : climat, sol, topographie, inclinaison du sol et exposition. Le terroir détermine la typicité d'un vin que révèle le viticulteur.
Thermorégulation
ensemble de techniques destinées à maîtriser la températures de fermentation d'un vin.
Tonneau
unité de mesure traditionnelle à Bordeaux égale à 900 litres, soit 4 barriques.
Tourne
maladie du vin qui se développe à l'abri de l'air.
Traçabilité
terme «moderne» qui garantit l’authenticité des produits de terroir grâce à un suivi allant du lieu d’origine au lieu de vente.
Tranquille
se dit d'un vin non effervescent
Treille
mode de conduite de la vigne en hauteur sur un support naturel ou pas (mur) afin de permettre une meilleure aération des raisins pour éviter les maladies.
trie
technique de vendanges utilisée pour l'élaboration de vins liquoreux qui consiste à ne récolter que les raisins botrytisés. Cette pratique nécessite plusieurs passages (entre 3 et 10) que l'on appelle tries successives.
Trouble
synonyme de louche, il désigne un vin manquant de limpidité.
Tuilé
teinte d'un vin rouge évolué qui tire vers l'orangé