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Rafle

pédoncule (queue) de la grappe de raisin

 

Rancio

arôme particulier souvent associé à une oxydation supérieure à la moyenne. La caractéristique principale est un goût prononcé de fruit surmûri rappelant l’amande ou la noix. Ce goût est recherché dans les vins doux

naturels (Banyuls, Maury, Rivesaltes)

 

Râpeux

désigne un vin aux tannins très présents.

 

Ratafia

boisson élaborée à partir de jus de raisin non-fermenté et d'eau-de-vie. Cette mistelle est produite en Bourgogne et en Champagne.

 

Rebêche

on donne ce nom rébarbatif à la dernière pressée des vins effervescents (Champagne ou Crémants). Celle-ci n’a pas le droit à l’appellation d’origine contrôlée et doit même être obligatoirement distillée en Champagne.

 

Rêche

vin dont le niveau de tannins est excessif mais à un degré moindre que pour les vins âpres.

 

Réduit

cette odeur se développe lorsque le vin a été mal vinifié, lorsqu'il a été trop protégé de l'air ou que les conditions de garde ont été mauvaises. Il se développe alors une odeur de renfermé et de croupi.

 

Réfractomètre

appareil permettant de mesurer la richesse en sucre du moût.

 

Réhoboham

flacon correspondant à 6 bouteilles, soit 4,5 litres.

 

Relevage

opération consistant à emprisonner les jeunes sarments traînant au sol entre les deux fils de fer.

 

Remontage

le remontage a pour but de brasser le moût de raisins rouges, en le faisant remonter à la surface, de façon à ce que les levures qu’il contient puissent trouver l’oxygène nécessaire à leur multiplication. Cette opération favorise aussi la dilution des arô

 

Remuage

opération qui consiste à rassembler le dépôt du vin vers le bouchon en tournant les bouteilles d'un quart de tour.

 

Rendement

quantité maximale de raisin (ou de vin) autorisée à l'hectare. Le rendement se calcule soit en kilos (ou en tonnes) de raisin, soit en hectolitre de vin fait.

 

Réserve

le vin de réserve est utilisé en Champagne pour compléter l'assemblage. Agés de plusieurs années, ces vins permettent de maintenir un goût maison d'une année sur l'autre.

 

Revermont

on donne ce nom à un immense talus adossé au Jura et tourné vers l’Ouest et la Côte bourguignonne (qui se trouve à 60 kilomètres). Le vignoble du Jura y est accolé.

 

Riche

vin riche en alcool et équilibré en terme d'acidité et de tannins.

 

Rimage

sélection de vins millésimés de grande qualité à boire jeunes sur leur fruit. Cette désignation est notamment en usage à Banyuls.

 

Robe

on parle de robe pour tous les aspects visuels du vin. Plus ou moins prononcée, elle offre une gamme de couleurs très variée et permet de juger de sa qualité et de son potentiel de vieillissement.

 

Rognage

opération consistant à tailler l'extrémité des pampres durant l'été. Les matières nutritives peuvent alors se concentrer sur les raisins.

 

Rognons de silex

concrétions siliceuses développées dans les terroirs de craie sous les climats chauds et humides de l’ère tertiaire. Ceux-ci sont souvent enrobés d’une gangue d’argile rouge.

 

Rond

un vin est dit rond lorsqu'il a des tannins non agressifs et une acidité peu prononcée. Il est souple, franc et agréable.

 

Rôti

terme utilisé uniquement pour les vins liquoreux atteints de pourriture noble.

 

Royat

système de taille dit cordon de Royat utilisé dans de nombreux vignobles à travers le monde.

 

Rugueux

se dit d'un vin aux tanins grossiers. Cette fermeté ne peut être compensée que par une grand richesse alcoolique.

 

Rustique

se dit d'un vin dépourvu de subtilité. Ce vin, bien construit dans son ensemble, présente une structure tannique importante.