Apprendre le vin
R
Rafle
pédoncule (queue) de la grappe de raisin
Rancio
arôme particulier souvent associé à une oxydation supérieure à la moyenne. La caractéristique principale est un goût prononcé de fruit surmûri rappelant l’amande ou la noix. Ce goût est recherché dans les vins doux
naturels (Banyuls, Maury, Rivesaltes)
Râpeux
désigne un vin aux tannins très présents.
Ratafia
boisson élaborée à partir de jus de raisin non-fermenté et d'eau-de-vie. Cette mistelle est produite en Bourgogne et en Champagne.
Rebêche
on donne ce nom rébarbatif à la dernière pressée des vins effervescents (Champagne ou Crémants). Celle-ci n’a pas le droit à l’appellation d’origine contrôlée et doit même être obligatoirement distillée en Champagne.
Rêche
vin dont le niveau de tannins est excessif mais à un degré moindre que pour les vins âpres.
Réduit
cette odeur se développe lorsque le vin a été mal vinifié, lorsqu'il a été trop protégé de l'air ou que les conditions de garde ont été mauvaises. Il se développe alors une odeur de renfermé et de croupi.
Réfractomètre
appareil permettant de mesurer la richesse en sucre du moût.
Réhoboham
flacon correspondant à 6 bouteilles, soit 4,5 litres.
Relevage
opération consistant à emprisonner les jeunes sarments traînant au sol entre les deux fils de fer.
Remontage
le remontage a pour but de brasser le moût de raisins rouges, en le faisant remonter à la surface, de façon à ce que les levures qu’il contient puissent trouver l’oxygène nécessaire à leur multiplication. Cette opération favorise aussi la dilution des arô
Remuage
opération qui consiste à rassembler le dépôt du vin vers le bouchon en tournant les bouteilles d'un quart de tour.
Rendement
quantité maximale de raisin (ou de vin) autorisée à l'hectare. Le rendement se calcule soit en kilos (ou en tonnes) de raisin, soit en hectolitre de vin fait.
Réserve
le vin de réserve est utilisé en Champagne pour compléter l'assemblage. Agés de plusieurs années, ces vins permettent de maintenir un goût maison d'une année sur l'autre.
Revermont
on donne ce nom à un immense talus adossé au Jura et tourné vers l’Ouest et la Côte bourguignonne (qui se trouve à 60 kilomètres). Le vignoble du Jura y est accolé.
Riche
vin riche en alcool et équilibré en terme d'acidité et de tannins.
Rimage
sélection de vins millésimés de grande qualité à boire jeunes sur leur fruit. Cette désignation est notamment en usage à Banyuls.
Robe
on parle de robe pour tous les aspects visuels du vin. Plus ou moins prononcée, elle offre une gamme de couleurs très variée et permet de juger de sa qualité et de son potentiel de vieillissement.
Rognage
opération consistant à tailler l'extrémité des pampres durant l'été. Les matières nutritives peuvent alors se concentrer sur les raisins.
Rognons de silex
concrétions siliceuses développées dans les terroirs de craie sous les climats chauds et humides de l’ère tertiaire. Ceux-ci sont souvent enrobés d’une gangue d’argile rouge.
Rond
un vin est dit rond lorsqu'il a des tannins non agressifs et une acidité peu prononcée. Il est souple, franc et agréable.
Rôti
terme utilisé uniquement pour les vins liquoreux atteints de pourriture noble.
Royat
système de taille dit cordon de Royat utilisé dans de nombreux vignobles à travers le monde.
Rugueux
se dit d'un vin aux tanins grossiers. Cette fermeté ne peut être compensée que par une grand richesse alcoolique.
Rustique
se dit d'un vin dépourvu de subtilité. Ce vin, bien construit dans son ensemble, présente une structure tannique importante.