Apprendre le vin
L
Lactique
acide obtenu après la fermentation malolactique, par la transformation de l'acide malique en acide lactique. C'est également un parfums provenant des produits issus du lait.
Lambrusque
désignant la vigne sauvage, la lambrusque était encore présente dans nos bois avant l’arrivée du phylloxéra. Contrairement aux vignes cultivées qui sont hermaphrodites, la vigne sauvage est dioïque : il existe des plants mâles et des plants femelles, ce q
Léger
vin dont le niveau d'alcool est faible. Il est équilibré mais sans présence tannique et d'une couleur peu soutenue
Levain
désigne des levures sélectionnées et élevées notamment pour leurs qualités alcoogènes et aromatiques. Ces levures sont utilisées pour provoquer le début de la fermentation alcoolique en raison du manque de levures sauvages.
Levurage
Opération consistant à ensemencer une cuve avec des levures afin de faciliter le démarrage de la fermentation.
Levures
micro-organismes transformant le sucre en alcool
Lies
dépôt fin de couleur jaunâtre se déposant au fond des barriques. On les élimine par soutirage. Certazins vins blancs sont vinifiés puis élevés sur lies.
Limagne
plaine occupant un fossé d’effondrement. Ce type de relief est très fréquent dans le Massif Central, région volcanique très fracturée.
Limpide
terme utilisé pour désigner la transparence et la clarté d'un vin. Un vin limpide est un vin sans matière en suspension
Liqueur de tirage
permet la prise de mousse pour les champagnes et les mousseux. Elle correspond à du sucre de canne mélangé à du vin vieux.
Liqueur d'expédition
mélange de vieux vin et parfois de sucre destinée à refaire le niveau d'une bouteille de champagne ou de crémant après dégorgement.
Longueur
désigne la persistance olfactive et gustative d'u vin. Elle se mesure en caudalies c'est à dire en secondes. Il n'existe pas de grands vins sans longueur.
Louche
pour un vin en bouteille, cela constitue un défaut et caractérise une attaque microbienne, le vin est alors trouble. En cours de fermentation ou d'élevage, cet aspect du vin est normal.
Lourd
désigne généralement un vin riche en alcool qui manque de finesse et dont le taux d'acidité est trop faible. Du fait de sa consistance, il n'est pas harmonieux.
Lumière
goût qui apparaît pour les vins ont été laissés à la lumière et notamment les champagnes.
Lutte raisonnée
c’est l’utilisation de toutes les techniques de contrôle disponibles pour maintenir les populations d’insectes en deçà du seuil critique. Ce système prend en compte la notion d’environnement, l’apparition et le cycle biologique des insectes. Son objectif
Lyre
mode de conduite de la vigne qui consiste à palisser sur deux plans. Les raisins profitent ainsi d'une meilleure exposition au soleil. Cette conduite de la vigne est surtout utilisée dans le Nouveau-Monde mais elle connaît des adeptes en France.