Apprendre le vin
G
Gelée
La vigne craint deux types de gelées. La gelée d'hiver qui peut la tuer si la température tombe au-dessous de -18°. Les gelées de printemps, plus légères, qui interviennent après le débourrement et peuvent remettre en cause la future récolte.
Gelée noire
très forte gelée d'hiver entraînant la mort du cep (-18° au moins). Survient heureusement très rarement à vaste échelle (1956)
Généreux
vin riche en alcool, intermédiaire entre corsé et chalereux
Glycérine
élément qui donne de l'onctuosité au vin et qui apparaît lors de la fermentation alcoolique.
Gneiss
roche métamorphique composée principalement de feldspath, de quartz et de mica.
Gobelet
mode de taille de la vigne qui se caractérise par un tronc court à partir duquel partent plusieurs bras. En France, la majorité des vignes sont conduites en taille longue, sauf le grenache et le carignan dans le sud et le gamay dans le Beaujolais.
Gouleyant
Un vin frais et léger, il est souple et se boit facilement
Goutte
le vin de goutte est celui obtenu par décuvage, ou égouttage de la cuve. Il se distingue du vin de presse, plus concentré, provenant du pressurage du marc.
Graisse
maladie du vin lui conférant un aspect huileux, filant.
Grand
qualifie un vin que l'on situe au-dessus de la moyenne
Grand Cru
Vignoble dont la qualité l'a fait remarquer depuis longtemps et classer au sommet de la hiérarchie. La Bourgogne compte par exemple 33 grands crus.
Gras
permet de mesurer la consistance d'un vin. Donne de l'onctuosité et du moelleux. Le vin est charnu mais pas épais
Gravelle
nom donné au dépôt de tartre au fond d'une bouteille
Graves
sol composé de cailloux (des galets le plus souvent) d’origine fluviatile. Terroir typique de la rive gauche bordelaise. C'est aussi le nom d'une appellation.
Greffage
Opération consistant à greffer un greffon de Vitis vinifera sur un porte greffe d'origine américaine. Cette pratique est aujourd'hui rendue indispensable (sauf cas très spécifiques) pour lutter contre le phylloxera. Les porte
greffes sont en effet immunis
Griffage
labour superficiel destiné à éliminer les mauvaises herbes et à l'enfouissage des engrais.
Grillage
synonyme de pigeage, cette opération consiste à descendre le chapeau de marc au fond de la cuve en cours de fermentation à l’aide d’un grillage le retenant prisonnier. Le but est d’augmenter l’extraction, donc de
rendre le vin plus corpulent.
Grossier
impression laissée par un vin qui est lourd , sans finesse et ayant peu de personnalité. Terme également utilisé pour désigner de grosses bulles en champagne
Grume
nom donné en Bourgogne au grain de raisin.
Guyot
Système de taille dû au Dr Guyot et exigeant un palissage. On laisse deux bois : la baguette courbée à l'horizontale sur laquelle sont laissés plusieurs yeux qui donneront les sarments fructifères de l'année ; le courson (un ou deux yeux) d'où naîtront le