Apprendre le vin
F
Fade
manquant de saveur
Faible
vin présentant un déficit dans ses différents composants: alcool, matière...
Fatigué
vin ayant perdu provisoirement ses qualités du fait d'un transport par exemple.
Fécondation
phase du cycle végétatif de la vigne intervenant juste après le floraison. La fécondition est réalisée par le vent et les insectes.
Féminin
se dit d'un style de vin tendre, léger, fin.
Ferme
vin dont les tanins et l'acidité prennent le pas sur le gras.
Fermé
vin, souvent jeune, dont les arômes ne se livrent pas complêtement.
Fermentation alcoolique
transformation du sucre contenu dans le raisin en alcool sous l’effet des levures. Cette opération entraîne le dégagement de gaz carbonique.
Fermentation malolactique
fermentation qui suit la fermentation alcoolique. Sous l'action de certaines bactéries lactiques, l'acide malique (au goût de pomme verte) se transforme en acide lactique (au goût de yaourt) et CO2. Étape indispensable à l'assouplissement du vin
Feuillette
pièce de bois traditionnelle à Chablis contenant de 132 à 136 litres
Filiforme
se dit d'un vin qui est mince, donc déséquilibré mais qui peut rester toutefois agréable.
Filtration
la plupart des vins sont filtrés avant leur mise en bouteille. Il existe de nombreux types de filtres.
Fin
désigne un vin de qualité qui allie complexité et subtilité des arômes et des tanins et qui affiche un équilibre d'ensemble.
Finale
sensations éprouvées après avoir avalée une gorgée de vin. Phase gustative qui correspond à la fin de bouche et qui peut être courte ou longue.
Fleur
maladie du vin dûe à un contact avec l'air. Se matérialise à la surface du vin par une légère écume.
Floraison
phase du cycle végétatif qui détermine le volume de la récolte. C'est la période où fécondent les fleurs, qui généralement a lieu une centaine de jours avant la vendange.
Fruité
groupe d'aômes très fréquents dans le vin. On peut distinguer de nombreuses catégories : fruits frais, fruits à noyau, fruits secs, agrumes...
Fumé
arôme rappelant les aliments fumés, fréquents par exemple dans les vins à base de sauvignon. Ce cépage s'appelle d'ailleurs le fumé à Sancerre et Pouilly-sur-Loire.