F

Fade

manquant de saveur

 

Faible

vin présentant un déficit dans ses différents composants: alcool, matière...

 

Fatigué

vin ayant perdu provisoirement ses qualités du fait d'un transport par exemple.

 

Fécondation

phase du cycle végétatif de la vigne intervenant juste après le floraison. La fécondition est réalisée par le vent et les insectes.

 

Féminin

se dit d'un style de vin tendre, léger, fin.

 

Ferme

vin dont les tanins et l'acidité prennent le pas sur le gras.

 

Fermé

vin, souvent jeune, dont les arômes ne se livrent pas complêtement.

 

Fermentation alcoolique

 

transformation du sucre contenu dans le raisin en alcool sous l’effet des levures. Cette opération entraîne le dégagement de gaz carbonique.

Fermentation malolactique

fermentation qui suit la fermentation alcoolique. Sous l'action de certaines bactéries lactiques, l'acide malique (au goût de pomme verte) se transforme en acide lactique (au goût de yaourt) et CO2. Étape indispensable à l'assouplissement du vin

 

Feuillette

pièce de bois traditionnelle à Chablis contenant de 132 à 136 litres

 

Filiforme

se dit d'un vin qui est mince, donc déséquilibré mais qui peut rester toutefois agréable.

 

Filtration

la plupart des vins sont filtrés avant leur mise en bouteille. Il existe de nombreux types de filtres.

 

Fin

désigne un vin de qualité qui allie complexité et subtilité des arômes et des tanins et qui affiche un équilibre d'ensemble.

 

Finale

sensations éprouvées après avoir avalée une gorgée de vin. Phase gustative qui correspond à la fin de bouche et qui peut être courte ou longue.

 

Fleur

maladie du vin dûe à un contact avec l'air. Se matérialise à la surface du vin par une légère écume.

 

Floraison

phase du cycle végétatif qui détermine le volume de la récolte. C'est la période où fécondent les fleurs, qui généralement a lieu une centaine de jours avant la vendange.

 

Fruité

groupe d'aômes très fréquents dans le vin. On peut distinguer de nombreuses catégories : fruits frais, fruits à noyau, fruits secs, agrumes...

 

Fumé

arôme rappelant les aliments fumés, fréquents par exemple dans les vins à base de sauvignon. Ce cépage s'appelle d'ailleurs le fumé à Sancerre et Pouilly-sur-Loire.