Apprendre le vin
E
Echalas
pieu de bois (souvent de châtaignier) que l'on enfonce dans le sol au pied d'un cep de vigne pour le soutenir.
Echaudé
lors de grandes vagues de chaleur, les raisins arrêtent leur maturation et manquent donc de sucre. Il en résulte une sensation de verdeur. Pour les raisins déjà mûrs, cette chaleur excessive provoque un goût de cuit.
Eclaircissage
pratique qui consiste à éliminer certaines grappes sur les pieds de vigne afin de permettre aux grappes restantes de se développer dans de bonnes conditions.
Effeuillage
pratique viticole visant à supprimer les feuilles autour des grappes afin d’augmenter l’exposition au soleil et au vent. L’objectif étant de limiter la pourriture de la grappe et à améliorer la composition du raisin et donc la qualité du vin.
Egouttage
ce mot approprié aux raisins blancs désigne l’écoulement naturel du jus (ou moût de goutte) des raisins foulés. Après cette première opération, le marc subit un passage au pressoir et livre le jus de presse (ou moût de presse). L’étape suivante est la fer
Egrappage
élimination des rafles avant la mise en cuve de la vendange
Elevage
opérations diverses effectuées sur le vin entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille. L'élevage peut se dérouler en cuves ou en barriques.
Empyreumatique
du grec puro (feu) Groupe d'odeurs de type brûlé, grillé, fumé, torréfié que l'on rencontre souvent dans des vins ayant été élevés sous bois.
Enveloppé
vin présentant beaucoup de gras, de moelleux.
Epais
vin présentant beaucoup de couleur et de matière. Souvent associé à une sensation de lourdeur.
Epanoui
vin ayant atteint sa maturité, tant sur le plan aromatique (bouquet bien développé) que sur celui de sa structure (tanins fondus).
Epaule
niveau du vin dans une bouteille (âgée) correspondant à la partie où le goulot s’élargit
Epicé
groupe d'arômes fréquemment rencontrés dans le vin. Les plus fréquents sont : poivre, girofle, muscade...
Epluchage
opération qui consiste à trier les grappes de raisin afin d'éliminer les mauvais raisins.
Equilibre
répartition harmonieuse des différents composants du vin : alcool, acidité, sucre pour les vins blancs alcool, acidité, sucre, tanins pour les vins rouges.
Eraflage
opération consistant à éliminer les rafles (pédoncules des grappes) avant la mise en cuve.
Ethanol
synonyme d'alcool, c'est le deuxième composant du vin après l'eau. Pour pouvoir être désigné en tant que vin, une boisson doit titrer au minimum 8,5% vol.
Etoffé
se dit d'un vin structuré, possédant la matière suffisante pour affronter le temps.
Event
goût altéré par le contact avec l'air. Fréquent après la mise en bouteille.
Eventé
vin ayant perdu la plupart de ses qualités (notamment aromatiques) après un contact prolongé avec l'air.
Evolué
se dit d'un vin dont les qualités se sont transformées lors de son vieillissement. Le rythme de cette évolution dépend de son terroir, de la vinification, de l'élevage et des conditions de conservation.
Extra-brut
type de vin effervescent dont la teneur en sucre se situe entre 0 et 6 g/l. Seuls les vins parfaitement équilibrés peuvent accepter un si faible dosage.
Extraction
lors de la vinification, le viticulteur pratique l'extraction pour accroître la couleur, les arômes et la structure du vin. Surtout destinée aux vins rouges, on utilise pour cela différents procédés tels que le pigeage et les remontages.