Apprendre le vin
C
C.I.V.C.
Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, c’est-à-dire l’organisme qui, regroupant viticulteurs et négociants, a pour but de promouvoir le champagne. À l’instar des autres comités, le CIVC œuvre pour la qualité et garantit la commercialisation du pro
Calcaire
roche composée de carbonate de calcium que l'on retrouve dans de très nombreux vignobles (Vallée de la Loire, Champagne, Bordelais, Vallée du Rhône…)
Calcaires récifaux
roches calcaires qui se sont formées sous des mers chaudes propices au développement des coraux. Ce sont généralement des roches très dures et riches en fossiles.
Capitelles
constructions de pierres sèches servant d’abris aux bergers en Languedoc.
Capiteux
se dit d'un vin riche en alcool ou d'arômes entêtants
Capsule-congé
en France, timbre collé sur le bouchon d'une bouteille, correspondant à un droit de circulation. La capsule congé précise s'il s'agit d'un vin de récoltant ou de négociant.
Caractère
un vin de caractère possède une forte personnalité
casher
un vin casher est in vin élaboré selon les rites religieux juifs et vinifié sous la responsablité d'un rabbbin.
Casse
maladie du vin. On distingue la casse brune et la casse ferrique
Caudalie
mesure de la longueur de la perception aromatique après la dégustation. Une caudalie équivaut à une seconde.
Causse
ce mot d’origine latine (calcinus) évoque la chaux (calx), sans doute en référence à la blancheur de ce plateau calcaire qu’on rencontre notamment dans le Quercy sur le vignoble de Cahors.
Cava
désigne un vin mousseux espagnol fermenté en bouteille
Cep
nom donné à un pied de vigne.
Cépage
plant de vigne, « variété » de raisin.
Chai
local où se déroulent les vinifications et/ou l’élevage du vin
Chair
consistance du vin qui abeaucoup de plénitue et de ocnsistance.
Chaleureux
vin riche en alcool (moins néanmoins qu'un vin capiteux)
Chambrer
porter un vin à la température de la pièce
Chapeau
nom donné aux peaux de raisin flottant au dessus du moût (le jus) dans une cuve en fermentation.
Chaptalisation
action d’ajouter du sucre à une cuve en fermentation dans le but de renforcer son degré d’alcool. 17 grammes de sucre par litre donnent un degré supplémentaire. Cette pratique est très réglementée.
Charnu
La chair d'un vin est constituée par l'alcool et la matière qu'il contient. Elle procure une sensation de densité.
Charpenté
vin solidement construit, riche en alcool, tanins et acidité
Chaud
se dit d'un vin où la sensation alcoolique domine
Chauffe
en tonnellerie, la chauffe est utilisée pour faciliter le cintrage des douelles d'une barrique en cours de montage. Selon le temps de passage au feu, la barrique délivrera des arômes vanillés, épicés, grillés…
Chlorose
maladie de la vigne qui est due aux sols trop calcaires et qui se traduit par un jaunissement des feuilles.
Cicadelle
insecte s'attaquant à la vigne.
Claie
terme désignant des lattes sur lesquelles sont déposés des raisins pour les laisser sécher. Ensuite, le viticulteur presse le raisin pour produire au final du vin de paille.
Clair
se dit en Champagne d'un vin avant sa prise de mousse.A ce stade, il est tranquille, c'est à dire non effervescent.
Clairet
vin rouge très clair, assimilé à un rosé.
Clarification
ensemble des opérations qui ont pour but de rendre limpide un vin. Deux techniques sont utilisées : la filtration et le collage.
Classico
en Italie, désigne les vins provenant de la partie centrale d'une aire d'appellation (D.O.)
Clavelin
bouteille traditionnelle de 62cl du vin jaune du Jura
Climat
en Bourgogne, nom donné à une parcelle viticole correspondant à un terroir particulier. Le nom de certains climats figure sur l'étiquette à côté de celui de l'appellation. Ex. Beaune Grèves
Clone
plant de vigne obtenu par multiplication à partir d'une souche mère. Des clones sont donc génétiquement strictement identiques
Cochenille
insecte s'attaquant à la vigne.
Cochylis
ver de la grappe, en fait chenille d'un papillon, qui dévore les fleurs ou les grains.
Cœur de chauffe
terme employé en matière de distillation (Armagnac, cognac, whisky…), qui désigne le meilleur de la chauffe, qui sera employé pour faire les eaux-de-vie les plus qualitatives. A savoir : le début de la distillation est appelé “ tête ” et la fin “ queue ”,
Collage
opération consistant à faire précipiter dans une cuve ou une barrique des particules en suspension jugées indésirables dans le vin. On emploie pour cela du blanc d'œuf, de la caséine...
Collerette
petite étiquette collée sur la partie supérieure de la bouteille et que certains viticulteurs utilisent pour indiquer le millésime.
Combe
vallée profonde, encaissée.
Comité interprofessionnel
organisme régional regroupant viticulteurs et négociants qui défend les intérêts des vins de la région. Ce comité est chargé de veiller à la qualité et à la commercialisation des produits.
Complet
vin fort bien équilibré, ne manquant de rien.
Complexe
se dit d'un vin dont les arômes sont nombreux. La complexité d'un vin est liée à son terroir, aux méthodes de culture, au cépage et au vieillissement.
Concentration
Méthode utilisée pour éliminer l’eau contenu dans un moût en concentrant les sucres. Divers procédés existent : la concentration par la chaleur, la concentration par la congélation ou la concentration par osmose inverse.
Cône de déjection
entassement (en forme de cône) de sédiments au débouché d’un torrent.
Congélation
Méthode de concentration des moûts ou des vins en sucre ou en alcool par refroidissement. Cette technique n’est autorisée que pour la production des vins de table.
Conquet
le conquet de réception est utilisé lors des vendanges pour recevoir la récolte avant qu'elle ne soit foulée ou pressurée.
Consistance
se dit d'un vin qui a de la matière et qui peut donner des sensations très variées en bouche. La matière peut être fluide, souple, moelleuse ou pâteuse.
Consume
part du vin (ou d'eau de vie) qui s'évapore durant la phase d'élevage en barrique. A Cognac, elle est appelée ""part des anges"".
Contre-étiquette
étiquette d'une bouteille qui est collée à l'opposé de l'étiquette principale. Sur la contre-étiquette figurent le plus souvent des conseils de dégustation ou des accords mets-vins.
Coopérative
il s’agit d’une entreprise dans laquelle les droits de chacun sont égaux et dont les profits sont partagés entre tous les membres, au prorata bien sûr de ce qu’ils ont apporté. Les coopératives viti-vinicoles sont un millier en France, dont la plupart pos
Cordon de Royat
nom donné à un système de taille dans lequel une branche couchée horizontalement supporte plusieurs coursons.
Corps
se dit d'un vin qui a de la corpulence, c'est-à-dire qu'il a de la chair, qui est dense et complet.
Corsé
Vin à la fois charpenté et puissant en alcool.
Coulant
Vin facile à boire, gouleyant.
Coulure
non-transformation de la fleur de vigne en fruit en raison d'une mauvaise fécondation, pouvant s'expliquer par des raisons diverses (climatiques, physiologiques).
Coupage
pratique qui consiste à mélanger des vins qui ne sont pas originaires de la même région ou d'un même pays. C'est le cas pour des vins de table. Ce terme ne doit pas être confondu avec celui d'assemblage dont les vins sont issus d'une même appellation.
Courson
bois court de un ou deux yeux laissé lors de la taille.
Courtier
intermédiaire entre les producteus et les négociants.
Court-noué
maladie d'origine virale touchant les sarments et entraînant, comme son nom l'indique, un racourcissement des entre-nœuds. Il n'y a pas pas d'autre remède que l'arrachage et la désinfection du sol.
Craie
désigne un type de sol calcaire dont la roche sédimentaire est tendre. La perméabilité du sol permet un bon drainage et aux racines de se développer profondément.
Crémant
Vin effervescent bénéficiant de l'AOC. Il en existe plusieurs : Crémant de Bourgogne, de Loire, d'Alsace, de Bordeaux, du Jura, de Limoux, de Die et du Luxembourg.
Crème de tête
désigne les raisins récoltés lors des vendanges de vins liquoreux lors des premiers passages dans les rangs de vigne (tries).
Creux
qualifie un vin qui manque de corpulence et de consistance en bouche.
Cru
terroir particulier. Mais le mot cru est aussi utilisé pour désigner le vin issu de ce terroir.
Cru bourgeois
catégorie de châteaux du Médoc gérée par un syndicat. Pour en faire partie il faut présenter des critères qualitatifs minimaux et être coopté.
Cryoextraction
Concentration d’un moût ou d’un vin par congélation. L’eau congelée est ensuite évacuée sous forme de glace. Pour la cryoextraction des raisins, les baies sont congelées puis apportées au pressoir. La glace est prisonnière et ne coule que le sucre.
Cryptogamique
se dit d'une maladie provoquée par des champignons (cryptogames)
Cuesta
relief également appelé côte correspondant à un rebord de plateau. Très fréquent dans les bassins sédimentaires.
Cultivar
terme employé pour désigner un cépage, une variété de vigne
Cuvage
phase de la vinification au cours de laquelle le moût (jus) est en contact du marc (les peaux).
Cuvaison
période pendant laquelle on laisse se reposer la vendange avant la fermentation.
Cuvée
terme ayant plusieurs significations : cela peut être un vin qui a été isolé lors de la vinification pour ses qualités ; c'est aussi un assemblage qui compose un champagne ou un champagne en tant que tel.
Cuverie
Pièce d'une exploitation abritant les cuves.